毒熱水壺成為新聞?lì)^條，無(wú)論是普通消費(fèi)者、政府的質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)、不銹鋼制造商、食品用具生產(chǎn)商都卷入其中，眾說(shuō)紛紜，讓人難辨是非。各方爭(zhēng)論的焦點(diǎn)在于：究竟高錳200系不銹鋼制造的熱水壺是否安全？更進(jìn)一步說(shuō)，凡是與食品相關(guān)的器具，如家里的不銹鋼鍋、不銹鋼碗、不銹鋼榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)、勺叉等，是否都有風(fēng)險(xiǎn)呢？你的廚房要被清空嗎？
金屬元素會(huì)遷移嗎？
會(huì)！如果用我們的手去直接接觸不銹鋼，不銹鋼中金屬元素Cr、Mn等元素當(dāng)然不會(huì)遷移到人的身體里面，因?yàn)檫@些金屬元素是以非常強(qiáng)大的金屬鍵結(jié)合在一起。但是食品器具通常會(huì)與各種食品接觸，譬如自來(lái)水、鹽水、果汁、醋、醬油、檸檬酸、體液等等，這會(huì)導(dǎo)致器具表層的原子會(huì)與溶液發(fā)生反應(yīng)，使得金屬原子遷移到溶液中。如果食用這些食品，自然會(huì)進(jìn)一步進(jìn)入人體。
金屬遷移量達(dá)到多少對(duì)人體有害
這個(gè)問(wèn)題非常復(fù)雜，不能簡(jiǎn)單回答。但是，可以從相關(guān)的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的角度來(lái)判斷，因?yàn)檫@些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的建立是基于系統(tǒng)的、長(zhǎng)期的研究與評(píng)估，而非某個(gè)專家的簡(jiǎn)單判斷。
歐盟是世界上研究接觸食品器具材料***早、也是***深入的組織，并于2002年就建立了食品安全快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF），目的在于通暢食品安全信息的交流。歐盟一直密切關(guān)注食品接觸材料的安全性，不斷出臺(tái)、更新關(guān)于食品接觸材料的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)限量，檢測(cè)方法等。截至目前，歐盟涉及食品接觸材料和制品的指令或法規(guī)累計(jì)有三十幾項(xiàng)。
我國(guó)與歐洲國(guó)家對(duì)食品接觸制品的金屬遷移要求
從上表可知，不同國(guó)家對(duì)于食品接觸制品的金屬遷移標(biāo)準(zhǔn)有所區(qū)別，檢測(cè)方法也有區(qū)別，很難從數(shù)據(jù)上直接比較。但是從已有的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，對(duì)金屬遷移要求從嚴(yán)格到寬松依次為：
實(shí)際上，意大利是歐洲不銹鋼食品器具的中心（德國(guó)是電子與機(jī)械），因此意大利標(biāo)準(zhǔn)受到更廣泛的認(rèn)可。在近幾年，從中國(guó)出口意大利的小家電產(chǎn)品中與食品接觸的材料頻繁遭受歐盟RAFSS通報(bào)，被通報(bào)的產(chǎn)品均為家用廚房用品，包括電水壺，電烤箱，油炸鍋，絞肉機(jī)等，主要就是因?yàn)榻饘龠w移如鉻、錳、鎳超標(biāo)。很多情況下是通過(guò)了德國(guó)的LFGB檢測(cè)，但是無(wú)法通過(guò)意大利的標(biāo)準(zhǔn)，更無(wú)法滿足歐盟兒童專用標(biāo)準(zhǔn)。
什么樣的不銹鋼食品器具
能滿足法律法規(guī)對(duì)金屬遷移量的要求？
這個(gè)與材料的化學(xué)成分密切相關(guān)，也與選擇的標(biāo)準(zhǔn)體系有關(guān)。不銹鋼可以粗略分為:
含Cr的400系（如430）
含Cr、Ni系的300系（如304）
含Cr、Mn、N的200系（如201）
需要指出的是，在美國(guó)不銹鋼鋼板與鋼帶標(biāo)準(zhǔn)ASTM 240中的200系通常由較高的Cr含量與鎳含量，但是國(guó)產(chǎn)非標(biāo)200系則Cr、Ni含量較低。典型的成分、性能及價(jià)格如下表。
耐點(diǎn)腐蝕性能是評(píng)價(jià)材料腐蝕性能的重要指標(biāo)，從表中可以看出，304的耐腐蝕性能高于430與美標(biāo)201，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)產(chǎn)非標(biāo)201。根據(jù)目前的數(shù)據(jù)積累，其金屬遷移量的水平如下，與不銹鋼的耐腐蝕性能有對(duì)應(yīng)性。
(表中“不一定”是因?yàn)闄z驗(yàn)結(jié)果存在波動(dòng)，不能100%滿足要求)
因此，304毫無(wú)疑問(wèn)是***佳選擇，可以滿足***苛刻的歐盟兒童專用及護(hù)理用品要求，而國(guó)產(chǎn)非標(biāo)201在不苛刻的檢測(cè)條件，如國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與LFGB標(biāo)準(zhǔn)下，也能滿足要求，但是一旦標(biāo)準(zhǔn)提高，如意大利標(biāo)準(zhǔn)或歐盟兒童標(biāo)準(zhǔn)，難以滿足要求。
這次引起爭(zhēng)議的非標(biāo)200系不銹鋼
為什么會(huì)被廣泛應(yīng)用于國(guó)內(nèi)食品器具？
2015年中國(guó)200系的產(chǎn)量達(dá)到了633萬(wàn)噸（占據(jù)不銹鋼總產(chǎn)量的約30%），其中99%為非標(biāo)的產(chǎn)品。且隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，非標(biāo)202市場(chǎng)份額逐漸減少，非標(biāo)201成為主流產(chǎn)品。這種市場(chǎng)格局主要是因?yàn)?個(gè)原因：首先非標(biāo)201的價(jià)格接近304的60%，大大降低了成本；其次非標(biāo)201無(wú)磁性，而普通大眾認(rèn)為無(wú)磁的不銹鋼才是好的不銹鋼，因此易于推廣；第三，非標(biāo)201易于沖壓、焊接。基于以上原因，非標(biāo)201被普遍應(yīng)用于裝飾面板、焊管、餐具、制品等領(lǐng)域。
非標(biāo)200系在國(guó)內(nèi)的快速發(fā)展是不爭(zhēng)的事實(shí)，在室內(nèi)裝飾等對(duì)耐腐蝕性能要求不高的領(lǐng)域可以替代昂貴的304。中國(guó)是鎳資源缺乏的國(guó)家，且民眾消費(fèi)需求與消費(fèi)能力存在不同層次，因此節(jié)鎳的、低成本的非標(biāo)201還會(huì)繼續(xù)存在和發(fā)展。然而目前國(guó)內(nèi)對(duì)非標(biāo)200系沒(méi)有明確規(guī)范，導(dǎo)致生產(chǎn)、銷售、應(yīng)用缺乏制約。與其回避問(wèn)題，不如將其納入標(biāo)準(zhǔn)體系，合理引導(dǎo)，發(fā)揮其長(zhǎng)處，避免其弱點(diǎn)，合理選材，為社會(huì)發(fā)展做貢獻(xiàn)。
我們究竟該選擇何種
不銹鋼材料制造的食品器具?
這完全取決于自身的要求了（就如同買車是買國(guó)產(chǎn)QQ還是進(jìn)口寶馬）。換句話說(shuō)，如果你要求苛刻，參照意大利標(biāo)準(zhǔn)或者歐盟兒童專用及護(hù)理用品對(duì)金屬遷移的要求，304是不錯(cuò)的選擇。但是如果參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)產(chǎn)非標(biāo)201價(jià)格便宜，也是不錯(cuò)選擇（當(dāng)然如果一旦發(fā)生腐蝕，金屬遷移會(huì)加速，建議更換更好材質(zhì)）。
如何知道我們買的是304
還是非標(biāo)201不銹鋼食品器具？
作為普通消費(fèi)者，人為很難去辨別。因?yàn)槎叨紱](méi)有磁性，而且出廠時(shí)都很美觀。但是如果是304不銹鋼器具，廠家通常會(huì)明確標(biāo)注，以突出其品質(zhì)與品牌；而如果是非標(biāo)201，則往往不會(huì)標(biāo)注，因?yàn)榉菢?biāo)201是沒(méi)有參考標(biāo)準(zhǔn)（看來(lái)建立標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫）。另外一個(gè)就是價(jià)格了，一分錢一分貨，通常304材質(zhì)要更加昂貴。
